Kiat yang Membantu Mengurangi Karsinogen pada Daging yang Dilakukan Dengan Baik

Kiat yang Membantu Mengurangi Karsinogen pada Daging yang Dilakukan Dengan Baik

Kiat yang Membantu Mengurangi Karsinogen pada Daging yang Dilakukan Dengan Baik

Daging merah, unggas, dan ikan mengandung asam amino, gula, dan protein yang disebut kreatinin. Memasak, terutama di bawah suhu tinggi, diperkirakan mengubah senyawa ini menjadi amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Sejumlah besar senyawa ini telah dikaitkan dengan kanker dalam penelitian awal.
Penelitian tentang Karsinogen dan Kanker

Sebuah studi oleh National Institutes of Health, yang diterbitkan dalam jurnal Cancer Research, menemukan bahwa daging merah yang dilakukan dengan baik dikaitkan dengan peningkatan risiko adenoma kolorektal, lesi prekursor untuk kanker kolorektal.
Studi lain meneliti hubungan antara asupan makanan HCA dan PAH dan kanker pankreas. Peserta memberikan informasi tentang asupan daging biasa, metode persiapan (mis., Direbus, digoreng, atau dipanggang / dibakar), dan biasanya tingkat kematangan daging. Para peneliti menemukan bahwa daging panggang dan wajan yang matang dapat dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker pankreas.
Uji Skrining Kanker Prostat, Paru-Paru, Kolorektum, dan Ovarium memeriksa hubungan antara senyawa-senyawa daging ini dan risiko kanker prostat menggunakan kuesioner makanan di antara 29.361 pria. Meskipun total asupan daging atau asupan daging merah atau putih tidak terkait dengan risiko kanker prostat, daging yang dilakukan dengan sangat baik dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker prostat.

6 Tips Persiapan Daging untuk Dicoba

Senyawa-senyawa ini terbentuk di dalam daging, tidak hanya di permukaan, jadi Anda tidak bisa menghilangkannya dengan mengikis permukaan. Tetapi para peneliti menemukan bahwa teknik persiapan dan memasak tertentu dapat mengurangi pembentukan senyawa-senyawa ini:

1. Masak dengan ceri: Para peneliti di Michigan State University menemukan bahwa menambahkan ceri, yang kaya antioksidan, ke daging sapi sebelum penggorengan mengurangi HCA yang dihasilkan oleh hampir 69 hingga 78,5 persen. Cobalah mencampur 1 pon daging giling dengan 1 cangkir ceri tart giling sebelum dimasak.
2. Pertimbangkan vitamin E: Menambahkan vitamin E ke daging telah ditemukan secara signifikan mengurangi pembentukan HCA. Dalam studi, 120 miligram bubuk vitamin E dicampur menjadi 3,5 ons roti. Namun, bicarakan dengan penyedia perawatan utama Anda sebelum menggunakan suplemen (termasuk vitamin E) secara teratur.
3. Tambahkan bawang putih, rosemary, dan bijak: Bumbu antioksidan ini dapat membantu memblokir pembentukan HCA dan PAH. Coba tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan rosemary segar atau kering atau sage ke dalam campuran daging sebelum dimasak.
4. Masak dengan minyak zaitun: Senyawa fenolik dalam minyak zaitun memiliki sifat antioksidan yang telah ditemukan untuk mengurangi pembentukan HCA dan PAH. Cobalah memasak dengan minyak zaitun murni, atau gunakan dalam bumbu-bumbu.
5. Minum teh hijau dengan makanan Anda: Polifenol dalam teh hijau dapat membantu tubuh kita mengeluarkan senyawa karsinogenik. Cobalah minum secangkir teh hijau secara teratur, terutama dengan makanan yang mengandung daging yang dimasak. Untuk informasi lebih lanjut, cari tahu cara menyeduh teh hijau untuk meningkatkan antioksidan.
6. Temukan cara memasak lainnya. Coba gunakan metode memasak berbasis cairan, seperti merebus, mengukus, atau merebus. Jika diinginkan hasil panas kering, coba daging, unggas, dan ikan pra-masak menggunakan metode memasak berbasis cair untuk meminimalkan HCA dan kemudian menghabiskannya di dalam oven atau di atas panggangan. Pastikan untuk mengeringkan jus dan jangan menggunakannya untuk membuat saus atau saus lainnya, karena jus yang dihasilkan selama memasak mungkin mengandung protein yang membentuk HCA.

Tips lainnya? Rendam daging dalam cairan encer sebelum dimasak, kurangi makan daging merah, batasi konsumsi daging yang disembuhkan dengan nitrit (yang meliputi banyak potongan daging dingin, hot dog, bacon, dan ham), kurangi lemak, dan jangan makan daging yang terbakar atau berlebih- dilakukan (tentu saja, daging sapi giling, babi dan unggas selalu harus dimasak dengan benar untuk menghindari keracunan makanan).

Share this post